北碚区志立雕刻工艺厂

　　重庆美味—石锅鱼

　　　过去吃过很多鱼锅,大盆的剁椒鱼头、正宗川味烤鱼等等,但是今日的这种吃光鱼肉还可以用底汤涮菜的还是第一次吃,据说这种形式已成为一种流行吃法。用石锅烹鱼,味道上能有多大分歧?

　　试吃体验

　　进入店内,好吃狗发明这里每个餐桌上使用的是特制的电火炉,能看到明火。店长介绍这种火炉更适当给石锅加热。灰黑色的石锅用一块大大的花岗岩凿制而成,足足有15-20多斤重。据类似家里炒菜举荐用铁锅一样,石锅富含矿物质和微量元素,在文火慢炖的过程中,矿物质等营养渗透到鱼汤中。所以这个石锅不单雅观,更有益于人体健康。而且使用石锅均匀地受热和精巧的保温结果,能够烹制出更加美味奇怪的鱼肉,同时更适当吃完鱼肉再涮菜的必要。

　　菜品典故

　　说起这石锅鱼,是一道名菜,同时石锅鱼在重庆也得到了发扬光大。翻开餐单好吃狗发现石锅鱼的由来原本还有个典故。

　　据传说乾隆年间,乾隆皇帝微服私访下江南。在长沙湘江河滨,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。江边袭来的阵阵香气扑鼻,皇帝看到店家在用石锅煮鱼,味道奇香,顿生食欲,随即咀嚼了这道菜。感觉味道鲜美无比,连声叫绝,龙颜大悦,故讨其做法。乾隆石锅鱼因此而得名。

　　湘菜的最大特色之一即是以辣为主,石锅鱼也不例外。石锅内,那红彤彤的汤汁,还有别的有营养的佐料,随着热腾腾的蒸汽香气扑鼻,奇怪的鱼肉下锅,激起人们蕃芜的食欲,蛊惑至极,令人有欲罢不能之感。

　　石锅鱼有麻辣、微辣、黄焖清汤三种口味。好吃狗决议的是深受年轻朋友爱好的微辣口味。当热腾腾的石锅鱼上桌,汤汁鲜美,麻辣适中,鱼肉鲜美滑嫩,并且醇香浓密。据店员介绍鱼肉入锅过去,先会用油大略淋一下,让鱼肉的皮质酥焦一点,再入石锅里炖煮,口感更好。

　　当吃完鱼肉后,还可以混着各种牛羊肉,和各种青菜承继涮着吃。寄托秘制的鱼汤,鲜美的辣味侵入牛羊涮肉当中,感受双重美味。这种涮菜的办法,无需任何麻酱小料,直接品味汤汁与食材的完美结合。配送的面条下入石锅中很容易煮熟,彻底不必担心辣汤的平淡感,面条配合着鲜汤味道很好。